Responsable Brasserie - Cafétéria _ EM Lyon

RESPONSABILITÉS :

Responsable de l'organisation et de la gestion d'une unité.
Caractéristiques spécifiques du poste :
- Gérer les prestations traiteur (relation clientèle, devis, production et service)
- Sous l'autorité du régisseur, participer à la gestion comptable de la cafétéria
- Participer à l'organisation administrative et matérielle du site (besoins en personnels, dispositifs d'emplois, besoins matériels, équipements, etc...)
- Participer à l'élaboration des plannings et au suivi du temps de travail des agents placés sous sa responsabilité
- Participer à la logistique matérielle du site (maintenance des équipements)
- Assurer le contrôle quotidien du port des EPI par ses équipes et de la conformité des équipements mis à disposition
- Assurer les formations de premier niveau d'hygiène en restauration collective et la visite d'accueil sécurité des nouveaux arrivants
- Veiller à la mise en application et au respect des règles liées au développement durable (tri sélectif, gaspillage..)
- Veiller à la traçabilité et au respect du plan de maîtrise sanitaire
- Participer au nettoyage des locaux
- Assurer un contrôle régulier de l'hygiène et de la sécurité des différents espaces du site (cuisine, plonge, réserves, vestiaires, zone de distribution...) ;
- Tenir la comptabilité des denrées, matériels, produits d'entretien, et du linge de travail ;
- Assurer le suivi des non-conformités et des litiges de facturation des commandes et livraisons gérées sous GARONE, en collaboration avec le service facturier
- Réaliser les inventaires de stocks et suit l'exécution du budget dans GARONE
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile
Place du poste dans l'organisation :
Au sein du secteur Confluence Restauration, placé sous la responsabilité :
- hiérarchique du Directeur d'unité de gestion
- fonctionnelle de la Régisseuse

Moyens et ressources :
Moyens humains
Encadrement d'une équipe de restauration de 4 agents (4 ETP) et des vacataires horaires
Moyens financiers (budget initial 2027)
- Budget alimentaire et fonctionnement : 444 000 €
Patrimoine
1 cafétéria Þ 160 places assises

Contraintes particulières de travail :
- Calendrier d'ouvertures et de fermetures défini selon les activités de l'EML;
- Congés payés imposés selon les périodes de fermetures de la cafétéria ;
- Pause méridienne prise selon l'organisation du service ;
- Possibilité de redéploiement ponctuel sur un autre site du secteur en cas de besoin.

Secteur Confluence Restauration : Structure Cafétéria EM Lyon Les Comptoirs

PROFIL RECHERCHÉ :

Compétences attendues :
- Savoir-faire culinaire
- Maîtrise de l'organisation du travail
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe
- Connaissances liées à l'accueil des clients
- Capacité à utiliser un logiciel métier
- Connaissance des produits lessiviels et du matériel
Nous mettrons en place selon la nécessité par rapport aux compétences du candidat retenu, des formations :
- Direction d'une équipe
- Utilisation des EPI
- Informatique
- Utilisation des logiciels « métiers »
- Hygiène, santé et sécurité au travail
- Economie d'énergie
- Accueil
- Habilitation électrique
- Gestuelle et ergonomie.