Pâtissier / Pâtissière

Description du poste :

Le pâtissier a pour mission principale de concevoir, réaliser et présenter une gamme variée de produits artisanaux de pâtisserie, viennoiserie, entremets, desserts et chocolats, en garantissant une qualité constante, une créativité élevée et le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités quotidiennes

Le rôle consiste à élaborer les recettes et fabriquer les produits de pâtisserie et de viennoiserie, des desserts à l'assiette aux entremets, ainsi que des créations de chocolaterie. Préparation des pâtes, crèmes, ganaches et appareils, réalise les cuissons, montages et finitions, puis assure la décoration pâtissière afin de valoriser les produits en vitrine et à la carte.

Organisation et planification des productions en fonction des commandes, de la saisonnalité et de l'affluence, ainsi que la mise en place et le réassort des produits tout au long de la journée.

Hygiène, sécurité et organisation du travail

Respect rigoureux des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire : nettoyage, désinfection et rangement du laboratoire, traçabilité des produits, respect des températures de conservation et des procédures internes. Le pâtissier organise son poste de travail pour garantir efficacité, sécurité et régularité de la production.

Contribution à l'équipe et aux objectifs de l'entreprise

Le pâtissier travaille en étroite coopération avec l'équipe de production et de vente pour assurer la disponibilité des produits, la cohérence de l'offre et la satisfaction de la clientèle. Le rôle contribue directement à l'image de la pâtisserie par la qualité visuelle et gustative des créations, la diversité des assortiments et la capacité à proposer des nouve

Description du profil :

Profil recherché : Pâtissier / Pâtissière

Titulaire d'un CAP Pâtissier , le/la candidat(e) justifie d'une expérience significative en laboratoire de pâtisserie et viennoiserie , idéalement en environnement professionnel exigeant (boulangerie, pâtisserie artisanale, restauration, hôtel, traiteur).

Compétences techniques***Maîtrise des techniques de base et avancées de pâtisserie : entremets, tartes, petits gâteaux, biscuits, crèmes, appareils, décorations.***Maîtrise des techniques de viennoiserie : pâtes levées et feuilletées, façonnage, cuisson et finitions.***Bonne connaissance et application rigoureuse des normes HACCP , des procédures de traçabilité et de conservation.***Capacité à travailler avec précision et régularité , en respectant les fiches techniques et les standards de qualité.

Qualités professionnelles***Grande rigueur dans l'exécution des préparations, le contrôle des composants et la gestion des matières premières.***Créativité développée permettant de proposer des recettes, finitions et présentations originales, en cohérence avec l'identité de l'établissement.***Forte autonomie dans l'organisation du poste, la planification des productions et la gestion des priorités.***Sens aigu de l' organisation pour optimiser les flux de production, les temps de préparation et de cuisson.

Compétences comportementales***Esprit de travail en équipe , capacité à collaborer avec les autres pâtissiers, boulangers, commis et responsables de laboratoire.***Respect strict des normes