Responsable pâtissier

Responsable Pâtisserie - MAISON ORIGINES

Restaurant gastronomique étoilé & création des desserts du Bistrot Basalte
Le Broc, près d'Issoire - Puy-de-Dôme
Temps plein : 41 heures hebdomadaires annualisées

Une maison, une identité, une place pour votre talent

Je recherche une personne pour m'accompagner dans l'évolution de Maison Origines, restaurant récompensé d'une étoile Michelin et d'une Étoile verte, au sein de mon hôtel 5 étoiles.

Ma cuisine puise son identité dans les paysages auvergnats, entre volcans et rivières. Je souhaite que la pâtisserie en soit le prolongement : une expression personnelle, sensible aux saisons, où la précision technique sert avant tout le goût et l'émotion.

En collaboration directe avec moi, vous prendrez la responsabilité de la pâtisserie d'Origines et participerez à la création des desserts du Bistrot Basalte, à Issoire. Deux univers complémentaires : la finesse d'une table gastronomique et la gourmandise généreuse d'une cuisine bourgeoise.

Vos responsabilités

Imaginer et faire évoluer les desserts, pré-desserts et mignardises d'Origines, en cohérence avec les menus et l'identité de la maison.
Assurer la production et le service, avec une attention constante aux goûts, aux textures, aux températures et à la précision des dressages.
Concevoir les desserts du Bistrot Basalte, adaptés à son positionnement et à son organisation, puis transmettre les recettes et les gestes à son équipe.
Organiser le travail en pâtisserie, anticiper les besoins et accompagner la progression des collaborateurs.
Établir les fiches techniques, suivre les coûts de revient et garantir la régularité des recettes.
piloter les commandes et les stocks, valoriser les produits de saison et limiter le gaspillage.
Garantir l'hygiène, la traçabilité et la bonne tenue des espaces de travail.

Votre profil

Vous possédez une expérience solide en pâtisserie . Pâtissier confirmé ou sous-chef prêt à prendre davantage de responsabilités, vous savez conjuguer créativité, organisation et constance.

Vous maîtrisez les desserts à l'assiette, les glaces et sorbets ainsi que les fondamentaux de la pâtisserie française. Vous accordez autant d'importance à l'équilibre d'un dessert qu'à sa présentation.

Vous aimez transmettre, communiquer et faire progresser une équipe. Je recherche une personnalité impliquée, capable de proposer ses idées et de les construire dans un échange quotidien.

Votre cadre de travail et vos avantages

41 heures hebdomadaires annualisées, avec badgeuse pour le suivi du temps de travail.
Deux jours de repos consécutifs : dimanche et lundi.
Six semaines de congés annuels.
Trois journées en continu et deux journées en coupure par semaine.
Repas pris en charge les jours travaillés.
Noël non travaillé.
Une collaboration directe avec moi et une place réelle dans la création des cartes.
La possibilité d'exprimer votre savoir-faire à travers deux styles de restauration.

Rigueur, bienveillance et excellence sont les valeurs que je souhaite faire vivre au quotidien. Mon ambition est de continuer à faire progresser la maison avec des personnes qui aiment leur métier et trouvent leur place dans un projet collectif.