Second de cuisine

Vous souhaitez mettre vos talents culinaires au service de la communauté éducative ? Au sein du Collège de Tarnos, vous jouerez un rôle essentiel dans la mission de service public de l'Éducation. En tant que Second de cuisine, vous serez le bras droit du responsable de production et contribuerez activement à l'élaboration de repas de qualité, sains et équilibrés pour les élèves et le personnel.

Vos missions principales
Sous la responsabilité du cuisinier responsable de production, vos missions s'articulent autour de quatre axes majeurs :

1. Production et valorisation culinaire :
- Participer à la fabrication des plats (chauds et froids) en garantissant le goût, la qualité et une présentation soignée.
- Proposer des menus et de nouvelles recettes en respectant les recommandations nutritionnelles (PNNS).
- Participer à la gestion des stocks et de l'approvisionnement (gestion informatisée).
- Contribuer à l'éducation au goût (ex: Semaine du goût, animation autour des fruits et légumes frais).

2. Hygiène et maintenance :
- Appliquer rigoureusement les procédures de nettoyage et de désinfection (normes HACCP / Pack Hygiène).
- Réaliser les autocontrôles de nettoyage et vérifier le bon fonctionnement du matériel.
- Assurer l'entretien préventif des équipements de cuisine.

3. Service et accompagnement :
- Participer à la distribution des repas .
- Assurer la remise en température des préparations dans le respect strict des procédures de sécurité alimentaire.
- Accompagner les convives et veiller au bon déroulement du temps de repas, notamment pour les élèves nécessitant une alimentation adaptée.

4. Soutien opérationnel :
- Remplacer le responsable de production en cas d'absence.
- Apporter un appui ponctuel aux autres personnels techniques de l'établissement selon les nécessités de service.

Profil recherché
Compétences et diplômes :
- CAP Cuisine indispensable.
- Maîtrise des techniques de cuisson et de remise en température.
- Connaissance approfondie des produits alimentaires et des règles d'hygiène (HACCP).
- Maîtrise des outils informatiques pour la gestion des stocks.

Qualités personnelles :
- Rigueur et discrétion : Respect des procédures et de la confidentialité liée au milieu scolaire.
- Disponibilité et adaptabilité : Capacité à travailler selon les horaires de l'établissement (plages horaires étendues).
- Esprit d'équipe : Aptitude à collaborer avec la communauté éducative et les services techniques.
-Sens du service : Bienveillance envers les élèves et les usagers.

Conditions de travail
- Rythme : Base de 1607 heures annualisées, avec une adaptation aux plages horaires de l'établissement.
- Équipements : Vêtements de travail et équipements de sécurité fournis.

Pour postuler merci d'adresser votre cv par mail