Commis de Cuisine

Notre établissement est un restaurant spécialisé dans la cuisine asiatique proposant une formule de buffet à volonté. Nous proposons à notre clientèle une offre variée de préparations asiatiques, nécessitant une organisation rigoureuse de la production culinaire, une gestion continue des approvisionnements et un renouvellement régulier des plats tout au long du service.

Dans le cadre du renforcement de notre équipe en cuisine, nous recherchons un(e) commis(e) de cuisine disposant d'une expérience confirmée dans un restaurant asiatique proposant un buffet à volonté.

Missions principales
- Sous la responsabilité du chef de cuisine, le/la commis(e) de cuisine sera chargé(e) des missions suivantes :
- Préparer les ingrédients nécessaires à la réalisation des plats asiatiques : découpe des légumes, préparation des viandes, poissons et fruits de mer, épluchage et portionnement.
- Réaliser les préparations culinaires de base propres à la cuisine asiatique : marinades, sauces, bouillons, assaisonnements et garnitures.
- Participer à la préparation des plats chauds et froids destinés au buffet à volonté.

Assurer le réapprovisionnement régulier des différents espaces du buffet pendant les services, en veillant à la disponibilité et à la présentation des préparations.

Adapter les quantités de production aux besoins du service et à la fréquentation du restaurant.

Participer à la préparation de spécialités asiatiques nécessitant une maîtrise des techniques de cuisson adaptées : wok, friture, cuisson vapeur et cuisson des viandes et poissons.

Contrôler la fraîcheur, la qualité et la conservation des matières premières et des préparations.

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment les procédures HACCP, la maîtrise des températures et la traçabilité des produits.

Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel, des ustensiles et des postes de travail.

Participer à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises.

Profil recherché

Expérience professionnelle obligatoire :

Justifier d'au moins 2 années d'expérience professionnelle en tant que commis de cuisine ou poste équivalent dans un établissement de restauration asiatique proposant un buffet à volonté.

Avoir une expérience effective dans la préparation et la production de plats destinés à un service de buffet à volonté, et non uniquement dans un restaurant proposant un service à la carte.

Avoir une expérience dans la préparation simultanée de plusieurs types de plats asiatiques et dans le renouvellement des préparations pendant les périodes de forte fréquentation.

Compétences techniques indispensables :

Maîtriser les techniques de préparation des produits frais : découpe, épluchage, désossage simple, portionnement et préparation des ingrédients.

Connaître les techniques de cuisson propres à la restauration asiatique, notamment la cuisson au wok, la friture et la cuisson vapeur.

Savoir préparer des sauces, marinades et assaisonnements utilisés dans la cuisine asiatique.

Être capable de travailler sur une production culinaire en volume, avec plusieurs préparations simultanées.

Maîtriser les principes de conservation des aliments, de gestion des températures et de respect de la chaîne du froid.

Connaître et appliquer les règles d'hygiène alimentaire et les procédures HACCP.

Qualités professionnelles attendues :

Rapidité d'exécution et bonne organisation du travail.

Capacité à travailler en équipe dans une cuisine à rythme soutenu.

Rigueur et respect des consignes du chef de cuisine.

Autonomie dans l'exécution des préparations courantes.

Capacité d'adaptation aux variations de fréquentation et aux impératifs du service.