Chef de partie Pâtisserie

Nichée dans un écrin de verdure à proximité de Nantes, l'Abbaye de Villeneuve est un hôtel 4 étoiles proposant trois univers de restauration : un restaurant gastronomique étoilé Michelin, une brasserie chic et conviviale et un restaurant japonais. Sous la responsabilité du Chef Pâtissier, vous contribuez à l'excellence de l'offre sucrée du restaurant gastronomique et de la brasserie.

Vous réaliserez les bases de pâtisserie, entremets, viennoiseries et desserts à l'assiette, assurerez leur dressage et leur envoi, et participerez au renouvellement des cartes selon les saisons. Vous suivrez les stocks et les commandes, encadrerez et formerez les commis, apprentis et stagiaires, et veillerez au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Titulaire d'un CAP Pâtissier, d'une Mention Complémentaire ou d'un Bac Pro Restauration/Hôtellerie, vous justifiez d'au moins un an d'expérience dans un poste similaire en restauration ou hôtellerie haut de gamme. Vous maîtrisez les desserts à l'assiette et les techniques de dressage modernes.