Chef de cuisine

Dans le cadre de notre activité, nous recherchons un(e) Chef de cuisine passionné(e), créatif(ve) et rigoureux(se), capable de piloter l'ensemble de la production culinaire, d'encadrer son équipe et de garantir une qualité constante dans l'assiette comme dans l'organisation.

Vos missions
Gestion et organisation de la cuisine
Organiser et superviser l'ensemble de la production culinaire.
Élaborer et faire évoluer les cartes et menus en fonction de la saisonnalité, des produits disponibles et du positionnement de l'établissement.
Garantir la régularité, la qualité gustative et la présentation des plats.
Assurer la préparation et le bon déroulement des services du midi et du soir, selon l'organisation de l'établissement.
Anticiper les besoins liés à l'activité, aux réservations, aux séminaires et aux événements.
Veiller à la bonne organisation des postes de travail et à la fluidité des envois pendant les services.

Management et encadrement de l'équipe
Encadrer, animer et fédérer l'équipe de cuisine.
Organiser les plannings, répartir les tâches et adapter les effectifs aux besoins de l'activité.
Former, accompagner et faire progresser les collaborateurs.
Garantir le respect des horaires, des consignes, des procédures et des standards de travail.
Maintenir une communication constructive avec l'équipe de salle et les autres services du resort.
Veiller à instaurer un environnement de travail professionnel, organisé et respectueux.

Gestion des coûts et des approvisionnements
Élaborer les fiches techniques des plats et assurer leur mise à jour.
Calculer et contrôler les coûts matières ainsi que les marges.
Gérer les commandes fournisseurs, les approvisionnements et les niveaux de stock.
Contrôler la qualité et la conformité des marchandises réceptionnées.
Limiter les pertes, le gaspillage et les écarts de consommation.
Participer à la sélection des fournisseurs et veiller au respect des budgets définis par la Direction.

Hygiène, sécurité et qualité
Garantir le respect des normes HACCP et des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Assurer le suivi des températures, de la chaîne du froid, de la traçabilité et de la gestion des allergènes.
Veiller à la bonne conservation des denrées et au respect des dates limites de consommation.
Contrôler la propreté des locaux, des équipements et des espaces de stockage.
S'assurer de la bonne application des protocoles de nettoyage et de désinfection.
Maintenir la cuisine en conformité avec les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

Collaboration avec la Direction
Travailler en étroite collaboration avec la Direction pour définir les objectifs culinaires et économiques.
Assurer un suivi régulier des coûts matières, des stocks et des besoins en personnel.
Proposer des améliorations pour optimiser l'organisation et la rentabilité de la cuisine.
Participer à la création de nouvelles offres culinaires et à l'organisation des prestations événementielles.
Contribuer à l'image et à la réputation de la Villa Occitana par la qualité de sa cuisine et de ses prestations.

Le profil recherché
Vous justifiez d'une expérience confirmée en tant que Chef de cuisine expérimenté.
Vous maîtrisez aussi bien la production culinaire que le management d'équipe et la gestion opérationnelle d'une cuisine.

Vos qualités :
Leadership, sens des responsabilités et capacité à fédérer une équipe.
Organisation, anticipation et rigueur.
Créativité culinaire et exigence constante en matière de qualité.
Bonne maîtrise des coûts matières, des fiches techniques et des approvisionnements.
Maîtrise des normes HACCP et des procédures d'hygiène.
Capacité à gérer les imprévus et à maintenir la qualité du service en période de forte activité.
Esprit d'équipe, autonomie et communication professionnelle.

Vous êtes un(e) chef(fe) de terrain, impliqué(e), capable de montrer l'exemple et de garantir une organisation