Pâtissier / Pâtissière - Spécialité française et tunisienne

Description du poste

Dans le cadre du développement de notre activité, notre boulangerie-pâtisserie familiale située à Joué-lès-Tours recherche un(e) pâtissier(ère) expérimenté(e), disposant de compétences en pâtisserie française et en pâtisserie orientale traditionnelle, avec une spécialisation en pâtisserie tunisienne, notamment les gâteaux servis lors des mariages traditionnels tunisiens.

Missions principales

Pâtisserie française :

- Préparer les pâtes de base : brisée, sablée, sucrée, feuilletée et pâte à choux.
- Réaliser les crèmes, ganaches et différentes garnitures.
- Préparer les tartes, entremets, petits gâteaux et autres pâtisseries françaises.
- Maîtriser les techniques de cuisson, de montage, de dressage et de finition.
- Garantir la qualité et la régularité des productions.

Pâtisserie tunisienne et orientale :

- Réaliser les pâtisseries orientales traditionnelles, avec une spécialisation en pâtisserie tunisienne.
- Maîtriser notamment la baklawa tunisienne, le makroudh, la samsa, le kaak warka, le yoyo tunisien, la ghraïba tunisienne et le bambalouni.
- Préparer les pâtes spécifiques, les farces à base d'amandes, de pistaches et d'autres fruits secs, ainsi que les préparations à base de semoule.
- Maîtriser la préparation des sirops, le façonnage traditionnel, la cuisson, l'assemblage et les finitions.

Organisation du laboratoire :

- Organiser le poste de travail, préparer les matières premières et effectuer les pesées.
- Respecter les recettes, les dosages et les temps de préparation.
- Assurer l'hygiène, la sécurité alimentaire, la conservation des produits et le nettoyage du matériel.
- Travailler de manière autonome et en coordination avec l'équipe.

Profil recherché

- Diplôme en pâtisserie.
- Minimum 4 ans d'expérience professionnelle en pâtisserie.
- Expérience confirmée en pâtisserie française et orientale.
- Maîtrise des spécialités tunisiennes traditionnelles et de leurs techniques spécifiques.
- Bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Autonomie, rigueur, organisation et maîtrise du français pour comprendre les consignes et communiquer au laboratoire.
- La connaissance de l'arabe tunisien constitue un atout pour la transmission des recettes traditionnelles.

La maîtrise de la pâtisserie tunisienne traditionnelle constitue une compétence spécifique indispensable au poste, au même titre que celle de la pâtisserie française.

Conditions de travail

- Contrat à durée indéterminée (CDI).
- 35 heures hebdomadaires.
- Poste basé à Joué-lès-Tours (37).
- Travail en laboratoire au sein d'une boulangerie-pâtisserie familiale.
- Rémunération selon l'expérience et la qualification.