Commis / Commise de cuisine

1. Finalité du poste
Participer activement à la production culinaire quotidienne, sous la responsabilité directe du chef de partie.
Le commis assure la mise en place, la préparation, le dressage et l'entretien du poste, dans le respect strict des standards de qualité, d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire définis par l'établissement.

2. Missions principales

- Production & mise en place
- Réaliser les préparations préliminaires (épluchage, taillage, pesées, assaisonnements).
- Participer à la production des plats selon les fiches techniques et les consignes des chefs.
- Assurer la mise en place du poste avant le service.
- Dresser les assiettes ou garnitures sous supervision du chef de partie.
- Participer activement aux buffets, live-cooking, et opérations spéciales selon le planning.

Hygiène & sécurité
- Appliquer rigoureusement les normes HACCP et procédures internes.
- Contrôler les températures, la traçabilité et la rotation des produits (FIFO).
- Maintenir la propreté du poste de travail, du matériel et des zones communes.
- Signaler tout incident matériel ou produit non conforme.

Organisation & esprit d'équipe
- Collaborer efficacement avec les autres postes (froid, chaud, pâtisserie, plonge).
- Contribuer à la fluidité du service, à la communication et à la bonne ambiance de brigade.
- Respecter les horaires, consignes et procédures d'ouverture et de fermeture.

3. Compétences requises

Techniques :
- Bases solides en techniques culinaires (taillage, cuisson, sauces, hygiène).
- Connaissance des fiches techniques et de la gestion des pertes.
- Capacité à suivre un rythme soutenu avec rigueur et constance.

Comportementales :
- Sens de la discipline, de la propreté et du détail.
- Esprit d'équipe et respect de la hiérarchie.
- Volonté d'apprendre et de progresser.
- Sens du service client indirect.